如意餛飩合肥蜀山大溪地現代城店加盟商：屈國峰 訪談實錄
外賣實戰篇2：從6000-60000我是這樣做到的
——如意餛飩合肥蜀山大溪地現代城店加盟商：屈國峰 訪談實錄
（來源微信號：ruyiht）
前言：合肥蜀山大溪地現代城如意餛飩店位于合肥市蜀山區，開業已有兩年半時間，屬于典型的社區店。位于小區東門旁邊，門前路段也非主干道，連公交車都沒有，馬路對面是未拆遷改造的平房，地理位置并不算好，人流量也不大。P2價格長期一個月營業額維持在40000至50000之間，最低的時候一天只有700多，屈國峰夫妻倆望著日益遞增的房租很是煩惱。
兩口子很吃苦耐鬧，專門做了走字屏，定期更新新品，公布外賣電話，在此基礎上他們又延長了營業時間，從早上7:00一直營業到凌晨2:00。線上外賣市場剛開始，公司給他們推薦，他們就愿意去嘗試并付出行動，能上的平臺都上，顧客點餐后的每一個評價他們都用心回復，好評不斷。現在營業額每月有100000多，外賣從最初的一天七八單，到現在一天九十多單，每月光外賣的銷售額就有60000多。最近小編來到店內，對加盟商進行了采訪，下面是訪談實錄，和所有如意餛飩的加盟商分享。
1.想盡一切辦法提升外賣平臺排名
如果你要做好線上外賣，就一定要做好一點：想盡一切辦法提升門店在外賣網站上的排名，顧客一點開APP，刷了半天都沒有刷到你的店，那就完了。我們店做了如下措施：
1、從2公里20元起送到3公里15元起送，平均32分鐘送到顧客手里。因為我們店堂吃的客單價基本也就是15元，說明這個區域人的消費水平是這樣。配送范圍擴大了，配送額度降低了，單量就上來了，單量越高排名越靠前；
2、解決開票問題：現在外賣平臺能開發票的門店是很少的，有了這個“票”字，說明你的門店實力，是經過稅務登記的，這也會影響到排名，我們店前段時間把發票這個事情也解決了；
3、將營業時間調整為早上8：00~凌晨3：00，也能提升單量，從而提高排名；
4、平臺上每一個后臺功能的設置都會直接影響用戶體驗，用戶體驗的好壞決定了用戶給你的評價，每一條用戶評價和打分直接影響門店的排名，所以要用心去琢磨每一個后臺設置。比如：① 遇到惡劣天氣，我們在后臺的公告里面就會提前寫好一些溫馨提醒，公告里面的內容顧客點餐就會看得到；② 后臺所有的產品賣完了，就得馬上設置暫停銷售，時刻關注店內的庫存，及時更新到外賣平臺上，不要等顧客點了這個產品，你才發賣完了，這樣又要打電話去跟顧客解釋，顧客會很反感；③ 要根據店內實際庫存，及時調整產品在外賣平臺上的排序，這樣可以幫助庫存的消耗；④ 外賣平臺上每一家門店都有一個“熱銷榜”，熱銷榜上的產品都是賣的最好的，所以你備貨的時候就要把熱銷榜的產品多備一點；⑤ 如果同一個產品，被多個顧客投訴，你就要考慮從外賣平臺上撤掉，這個數據是在告訴你這個產品在這個區域并不受歡迎，你在備貨的時候，這個產品也可以少備貨；⑥ 網絡上的圖片跟實物一定要相符，這樣顧客拿到手，才不會覺得有落差。否則圖片拍的很好看，但是與實物相差太大，顧客拿到的時候心里落差很大就會產生投訴或者差評，每一個差評都會影響到你的店在外賣網站上面的排名；⑦ 后期我們的產品我會在設置里面把規格設置上去，這樣顧客對于產品的份量就不會有誤解，避免不必要的顧客投訴。
5、我們如意餛飩店大部分都是小店，店里人手不多，但要做好外賣，其實是很花心思的。我們店現在大部分外賣平臺都上，但是我的大部分精力只能集中在餓了么，其他平臺只能順帶著做一下。我也建議其他加盟商專注于做好一兩個平臺就好，因為一個人的精力有限，太分散的話反而一個都做不好。
2.關于“平臺專送”與“蜂鳥眾包”
我們和多個外賣平臺都有合作，但是合作的最好的是餓了么。一是因為餓了么是我們第一個合作的外賣平臺，而且當時在我們這個區域我們也是餓了么的第一個合作商家。
其他平臺用的都是“平臺專送”，只有餓了么我們用的是“蜂鳥眾包”。兩種配送方式，我自己更喜歡蜂鳥眾包。因為我們的產品很特殊——是面食，所以時間的把控很重要。我用“蜂鳥眾包”，我能在產品快煮好的時候發布“眾包需求”，這樣配送員搶單后過來取，時間剛剛好?；蛘吒叻迤谖医訂瘟?，可是我當時來不及做，那我可以選擇等一會兒，等我做好的時候再發布配送需求，讓別人來搶單。在合肥，“蜂鳥眾包”業務很厲害，市場完全已經做起來了?！胺澍B眾包”的好處是，你的配送需求是配送員自愿接的單子，而不是被迫接單，這樣他送單的時候心態就不一樣，是一種自愿的心態。
平臺專送就是：我接了顧客從平臺上下的單，平臺就會自動把我的單子分配給平臺專屬的配送員。有強制性分配的性質，不管這個配送員愿意不愿意接這個單子，也不管他手里有沒有其他的單子，平臺把這個單子分配給他他就得送，萬一這個配送員本來手里就有很多其他單子，被迫接了你的單子，可能你的單子會被放在很后面來配送，時間上你就無法掌控。專送對我而言還有另一個弊端，專送的配送員在接到配送需求后，他如果剛好就在我隔壁，那他過來得就很快，可是我的產品還沒有煮好，配送員就會一直催，因為他手里有好幾個單子要去配送，不能等很久。而不湊巧，配送員接到這個配送需求的時候，他在離你門店很遠的地方，那可能會產生你產品做好了，他還沒有到，而我們是面食類產品，等不了那么久。我們遇到過配送員過了40分鐘才來拿的情況。最經常出現的情況是，一到下雨天，每一家外賣都會爆單，專送的配送員根本送不過來手里的單子，最后就會造成顧客投訴。
我們家店單量多，高峰期好多配送員都等在這邊，我們做好了他們直接拿走。很多配送員跟我們的關系也很好，雖然規定是一個小時送到，但是他們知道我們的是面食，所以一般都會在35分鐘內送到，配送的及時性極大的確保了我們產品的口感。
配送員經常送我們的單子，和我們的客人也熟，關系維護的也特別好，有時候送晚了或者遇到惡劣天氣，配送員都會主動跟我們的顧客解釋，這樣就避免了很多不必要的投訴。我們基本都是老顧客，好多點我們的外賣都點了三四十次， 老門店老顧客老配送員，三方都是熟人，形成了一種和諧的外賣氛圍。
3.不斷優化每一個細節
從我決心要把外賣做好，我就開始慢慢優化一些細節。
最初為了節省成本，我們用的餐具都是成本最低的，現在用的都是很好的餐具，帶牙簽的，勺子筷子都進行了優化。因為我們的餛飩是有重量的，而且外賣碗的碗底比較深，我優化的時候，用了長柄的硬一點的勺子，這樣可以承受餛飩的重量；外賣盒子最重要的是密封性要好，絕對不能讓湯灑出來。這些都是細微的用戶體驗的優化。
今天有一個客人寫了一個備注，說芝麻醬紅油醬他都要，因為我們所有的調味料都是幫顧客放進外賣盒子里面調好才送出去的，芝麻醬紅油醬都放進去，味道就很奇怪了，我立刻打電話給顧客，跟他說明了這個情況，告訴他如果是在店內堂吃，我們可以把餛飩擺盤擺好，然后5只用芝麻醬，另外5只用紅油醬，但是外賣情況特殊?？腿寺犃?，說還好我們提醒他，最后讓我們放了紅油醬。所有可能會造成不好的用戶體驗的情況，我們希望可以提前消滅掉。
給一些新加盟商的建議：做新店的話，選址的時候一定要選能辦理營業執照的店面，除非你后期不做線上外賣。沒有營業執照沒有辦法上外賣平臺。
