關(guān)于外賣：今天我想說的都是干貨

羅有康，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者一枚。在加盟如意前，有意向加盟的項(xiàng)目有七八個(gè)，全部聯(lián)系過一遍之后，羅有康發(fā)現(xiàn)只有如意餛飩的總部是最負(fù)責(zé)任的一個(gè)——有一個(gè)專門的招商加盟說明會(huì)，門店的感覺也很好，工廠管理非常規(guī)范，而且獲得了ISO22000體系認(rèn)證，于是最終決定加盟如意。

2015年10月21日，東湖景園店開業(yè)。開業(yè)第一個(gè)月，并沒有做外賣，每天單就堂食日營業(yè)額在3000元左右。一次，參加公司組織的加盟商培訓(xùn)會(huì)議，第一次了解了電商，了解了外賣，感覺很心動(dòng)，于是馬上根據(jù)公司的培訓(xùn)資料開始做外賣。2016年1月，外賣做了57000，平均每天的外賣營業(yè)額2000多。同樣的培訓(xùn)教材，不同的人去做，卻做出了不同的營業(yè)額。關(guān)于外賣，今天羅有康想說的都是干貨。讓我們一起來聽聽。

我是個(gè)宅男，在家也不太出門，就喜歡點(diǎn)不同的外賣來測試，我們這個(gè)區(qū)域單量高的，做的比較好的外賣品牌基本上我都點(diǎn)過，我主要看他們的配送狀態(tài)，打包是怎么打包的。

我經(jīng)常自己在家點(diǎn)自己店里的外賣，能發(fā)現(xiàn)很多問題。第一、他多久送過來的，我可以知道這個(gè)配送團(tuán)隊(duì)的效率；第二、送到了之后，我可以看餐品是處于什么樣的狀態(tài)，是不是熱的，餛飩是不是粘在一起，湯有沒有潑出來，自己吃過一遍之后就會(huì)知道自己家的打包設(shè)計(jì)是不是合理，顧客用起來是不是方便。之前我們店的外賣會(huì)配筷子、勺子和紙巾，紙巾以前是放一張，后來我自己點(diǎn)了發(fā)現(xiàn)一張紙巾根本不夠用，顧客擦個(gè)手就沒有了，現(xiàn)在我們店里外賣會(huì)配多一些紙巾。其實(shí)多配一些紙巾增加不了多少運(yùn)營成本，顧客是付了打包費(fèi)的，配足夠的紙巾是義務(wù)內(nèi)的事情。

比如，生煎餛飩的外賣，因?yàn)槲覀児镜纳屦Q飩是要配蘸料才更好吃，我就特地買了一些小的打包盒，每一份打包的生煎餛飩都會(huì)用小的打包盒再配一份調(diào)料。

三人行必有我?guī)?/span>

其實(shí)一開始我也不知道可以進(jìn)行后臺(tái)設(shè)置，店里不太忙的時(shí)候，我會(huì)去別的加盟店串門，去學(xué)習(xí)他們做得比較好的地方，再把他們好的經(jīng)驗(yàn)?zāi)玫轿业昀飦碓囋?。后臺(tái)可以這樣設(shè)置的方法是我從武漢武商眾園廣場店學(xué)來的。

有一次我去漢街店，看到他們的勺子擺得很好看，擺成一圈，就像一朵花一樣，我們店就是隨便擺，我覺得很有意思?；貋砗笪乙舶凑諠h街店的做法去擺。漢街店有很多細(xì)節(jié)做的很用心，讓人看了心情就很好。我覺得每一家店都有做的比較用心的方面，三人行必有我?guī)煟@也是連鎖的優(yōu)勢。

自己店里的人送外賣是一個(gè)沒有意義的外賣

我是堅(jiān)持不用自己店里的人去送外賣的，我覺得自己店里的人送外賣是一個(gè)沒有意義的外賣。第一、配送員這個(gè)工作，在美團(tuán)上來講，你開不到5000元是沒有人愿意來給你送的，所以我們自己送成本很高；第二、顧客體驗(yàn)。我自己在家里點(diǎn)過一家餐廳的外賣，那家店就距離我家一點(diǎn)幾公里，一個(gè)半小時(shí)以后那個(gè)餐還在餐館里沒有送出來。造成這種情況很重要的原因就是他們家自己配送，因?yàn)橛幸徊ㄈ艘呀?jīng)出去送了，必須回來一波才能送下面的餐，所以就耽擱了之后的餐。我自己作為消費(fèi)者，點(diǎn)一次他們家的餐絕對不會(huì)再點(diǎn)第二次了。如果你店里只有一個(gè)人送，在高峰期是絕對送不過來的，就算你把范圍劃得很小，單量在那。他不僅送不過來，他還送不遠(yuǎn)，輻射面沒有那么廣，就起不到外賣的作用，外賣的意義在于，讓那些不能到你實(shí)體店來消費(fèi)的人來消費(fèi)你的產(chǎn)品。其實(shí)我自己送和我開通配送的效果對比特別明顯，自己送的時(shí)候就只能在附近，每天四五單。但是我給專業(yè)的配送團(tuán)隊(duì)去送，范圍擴(kuò)大了之后，單量的增加是成倍的。我們店現(xiàn)在每天正常在六十單左右。我們這個(gè)區(qū)域美團(tuán)外賣的配送團(tuán)隊(duì)，為我們家送外賣的配送員就有五六個(gè)人，我自己不可能專門請五六個(gè)人來給我送外賣吧。

把外賣當(dāng)成利潤增長點(diǎn)

從一個(gè)老板的角度去看外賣，我是把外賣看作利潤增長點(diǎn)的。就是你要去計(jì)算外賣的成本和利潤的話，就不要把你的房租那些算在內(nèi)了。你靠你店里的堂食來解決你店里的房租和人員的工資，外賣的那個(gè)賬你就單獨(dú)拿出來。

所有的事情我們都能為顧客考慮到的話，其實(shí)他都是能感受到的。最直接的回應(yīng)就是我們單量的增長。現(xiàn)在整個(gè)外賣市場魚龍混雜，真正有品牌的商家在做外賣的其實(shí)不多。很多商家就是弄個(gè)門面，弄個(gè)臺(tái)面，辦個(gè)營業(yè)執(zhí)照，就去做外賣了，不講求品牌效應(yīng)，運(yùn)營的很不規(guī)范。所以有些顧客被這樣的商家傷過之后，他可能對外賣印象就不好，而像我們這種品牌商家很用心的去做服務(wù)的話，是很容易超越他們的。