一顆如意餛飩的安全誕生 ——豬肉篇
為了給消費(fèi)者提供長(zhǎng)期穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品，如意餛飩從很早以前就設(shè)立了“供應(yīng)商質(zhì)量管理”崗位，每個(gè)月都會(huì)對(duì)“供應(yīng)商質(zhì)量”進(jìn)行“地毯式”檢查：小編將隨我們的“供應(yīng)商質(zhì)量管理員”一起走進(jìn)如意的供貨商，讓大家更透明的了解每一顆如意餛飩的安全誕生。
薺菜鮮肉餛飩、玉米鮮肉餛飩、白菜鮮肉餛飩……這一顆顆味道鮮美的餛飩，都離不開一款重要的原料——豬肉。今天小編要帶大家一起走進(jìn)的是如意的豬肉供貨商——安徽省東升食品有限公司（下文簡(jiǎn)稱：東升食品），東升食品是安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，公司擁有完善的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，從根源上確保肉類的安全。
第1站：生豬接收區(qū)
我們首先來到東升食品的生豬接收區(qū)，檢查生豬接收的流程。
為保證豬源質(zhì)量，東升食品自己擁有多個(gè)養(yǎng)殖合作社，根據(jù)國(guó)家規(guī)定，每頭豬的右耳朵上都有耳標(biāo)，記錄著養(yǎng)殖場(chǎng)編號(hào)、豬舍編號(hào)、豬個(gè)體編號(hào)等相關(guān)數(shù)據(jù)。在生豬送到屠宰廠以后，需要進(jìn)行檢驗(yàn)。如意的“供應(yīng)商質(zhì)量管理員”告訴小編，在生豬的檢驗(yàn)上，最關(guān)鍵的是瘦肉精的檢測(cè)。
第2站：生豬靜養(yǎng)圈
驗(yàn)收合格后，屠宰之前的一段時(shí)間內(nèi)，廠家會(huì)對(duì)生豬停食靜養(yǎng)，讓生豬得到充分的休息，這樣做可以減少豬的應(yīng)激反應(yīng)，也能提高豬肉的品質(zhì)。我們主要檢查豬圈的衛(wèi)生環(huán)境。
第3站：屠宰車間
第4站：排酸冷庫(kù)
屠宰完成以后，白條會(huì)進(jìn)入到排酸冷庫(kù)靜置10個(gè)小時(shí)來排酸，“供應(yīng)商質(zhì)量管理員”告訴小編：冷卻排酸，就是在動(dòng)物宰殺以后，將肉放到冷庫(kù)降溫到4℃，在降溫的過程中，酶活性和大多數(shù)微生物生長(zhǎng)受到抑制，可以避免細(xì)菌的滋生，同時(shí)，核蛋白三磷酸腺苷分解最終產(chǎn)生磷酸和次黃嘌呤，增加肉的香味；蛋白質(zhì)中肌凝蛋白在酶的影響下產(chǎn)生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，簡(jiǎn)單來說，排酸會(huì)讓肉的營(yíng)養(yǎng)更為豐富，口感也會(huì)更加好。
排酸冷庫(kù)我們重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的是排酸庫(kù)的環(huán)境溫度、白條的儲(chǔ)存時(shí)間以及出庫(kù)半成品的產(chǎn)品中心溫度，“供應(yīng)商質(zhì)量管理員”告訴小編：“白條經(jīng)過冷卻工藝后，后腿肌肉深層溫度不高于4℃，不低于0℃，才算完成排酸。”
第5站：分割車間
白條完成排酸以后會(huì)被輸送到這里進(jìn)行分割，通過紅外線精確定位，白條會(huì)先被鋸為前、中、后三部分，然后分別在三條分割線上進(jìn)行人工的分割加工。完成分割的產(chǎn)品會(huì)在這里進(jìn)行打包裝箱，運(yùn)往倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存。
如意餛飩中用到的豬肉，也正是在這個(gè)車間分割出來的整塊豬前腿肉。因?yàn)樨i前腿肉的纖維短、活動(dòng)量大、油花的分布非常均勻，既不油膩又不柴澀，是做餛飩餡兒的不二之選。
不僅如此，通常市場(chǎng)上對(duì)肉的脂肪厚度接受的范圍在3-5厘米，但是如意餛飩的要求是0厘米，所以供應(yīng)商提交的每一塊豬前腿肉，“筋膜”和“油脂”都要完全去除，雖然這種要求會(huì)讓流程更加復(fù)雜，成本也高，但正因?yàn)橛羞@樣嚴(yán)苛的細(xì)節(jié)要求，才能做出真正美味的如意餛飩。
第6站：成品倉(cāng)儲(chǔ)
檢查完分割車間，我們來到了成品倉(cāng)庫(kù)。我們觀察了倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)場(chǎng)的儲(chǔ)存環(huán)境，檢查了溫濕度計(jì)以及是否離地離墻儲(chǔ)存。并仔細(xì)檢查了標(biāo)識(shí)卡。
第7站：檢測(cè)中心
我們來到東升食品的檢測(cè)中心。檢測(cè)中心包括高效液相色譜儀、氣相色譜儀、微生物檢測(cè)工具等設(shè)備，對(duì)生產(chǎn)實(shí)行全線控制，檢測(cè)原料及成品中的微生物、激素、農(nóng)殘、獸殘、重金屬等重要控制指標(biāo)，我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)了出廠檢驗(yàn)要求的項(xiàng)目。
第8站：無公害化處理中心
這里主要是對(duì)生產(chǎn)廢料及不可食用部分進(jìn)行無公害化處理。
最后，我們現(xiàn)場(chǎng)抽查了員工的健康證、溫度記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告等資料，并召開了末次會(huì)議，對(duì)審核過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行總結(jié)，并與供應(yīng)商質(zhì)量管理責(zé)任人進(jìn)行溝通、確認(rèn)。
