如意?餛飩原創(chuàng)16年，做好這一碗大蝦三鮮餛飩
如意餛飩原創(chuàng)16年，做好每一碗蝦仁餛飩
蝦仁類餛飩是我們?cè)趧?chuàng)立初期就推出的以金牌蝦仁餛飩為典型代表
·大眾點(diǎn)評(píng)餛飩?cè)藲獍馧O.1
·連冠16年門店銷量第一
·月銷量超1000000，消費(fèi)者的口味選擇
這16年以來(lái)
我們不斷重新審視、逐步改進(jìn)
想要?jiǎng)?chuàng)造出更多經(jīng)典的蝦仁類餛飩
一顆大蝦仁
便是我們這次的答案
我們餛飩選用的所有蝦仁都來(lái)自于湛江南三島。
金牌蝦仁餛飩是，大蝦三鮮餛飩也是。
這一次，我們直播組的小伙伴跋山涉水，來(lái)到大蝦的原產(chǎn)地，追溯養(yǎng)蝦的環(huán)境和蝦仁生產(chǎn)的全過(guò)程。
這里的氣候正合適，對(duì)蝦來(lái)說(shuō)，不太冷也不太熱。
這里的水質(zhì)很好，海水咸度在16-18度。
這里的漁民們從九幾年就開(kāi)始養(yǎng)南美白對(duì)蝦。
他們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)的調(diào)試，選擇了海水+淡水的配比，讓蝦塘里的咸度保持在12-15度。
他們很重視種苗的選擇，放養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的種苗是提高對(duì)蝦高品質(zhì)的重要保證。
他們講究科學(xué)投餌，嚴(yán)格依據(jù)蝦的大小、成活率、水質(zhì)、天氣等綜合因素投餌。
他們面對(duì)蝦病，在養(yǎng)殖過(guò)程中堅(jiān)持以預(yù)防為主，嚴(yán)格做好池塘水質(zhì)的調(diào)控。
他們精心孕育和悉心照料每一只蝦。
特別說(shuō)明：
所有對(duì)蝦在捕撈前都需餓三天，做到輕松瘦身及清空腸胃，這樣蝦會(huì)更漂亮，也能提升捕撈后的存活率。
這也是我們餛飩中的蝦仁肉質(zhì)格外緊實(shí)、有嚼勁的秘訣哦!
重要的幾個(gè)細(xì)節(jié)
大蝦是如何變成大蝦仁的?
01 關(guān)于捕撈
我們的南美白對(duì)蝦在捕撈后會(huì)第一時(shí)間泡冰水，保溫才可保鮮。
普及一個(gè)小知識(shí)：
大家平時(shí)買對(duì)蝦，記得優(yōu)先挑選青色的哦!
新鮮的對(duì)蝦都是青色的，有些蝦偏白色多是因?yàn)闀r(shí)間放久了或溫度過(guò)高呢。
02 關(guān)于解凍
我們解凍時(shí)采用清水泡的方式，讓蝦可以自然解凍。
但是水溫會(huì)嚴(yán)格控制在10度以下。這么做的目的，當(dāng)然還是為了保鮮。
03 關(guān)于分級(jí)
在給蝦分級(jí)時(shí)共兩種方式：按品質(zhì)分級(jí)和按大小規(guī)格分級(jí)。
按品質(zhì)，我們選用的蝦仁是A級(jí)品質(zhì);
按規(guī)格，我們選用的是中等規(guī)格，畢竟，再大就包不進(jìn)餛飩皮里了。
04 關(guān)于去殼
在這個(gè)階段，我們有全自動(dòng)去殼、半自動(dòng)去殼和人工去殼。
在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化的時(shí)代，我們還保留了人工去殼這種傳統(tǒng)，主要是為了嚴(yán)格把控去殼的特殊工藝，因?yàn)楹芏喙に嚹壳翱繖C(jī)器還無(wú)法滿足。
如果使用機(jī)器去殼，也是由人機(jī)配合的，機(jī)器去殼后由人工檢查并處理蝦殼的殘留物，同時(shí)也會(huì)把蝦線處理干凈。
在去殼的整個(gè)流程中，我們要經(jīng)過(guò)2次機(jī)器的大清洗和3次人工檢查和挑揀。為的是嚴(yán)格控制品質(zhì)，重點(diǎn)關(guān)注蝦殼蝦線，確保蝦仁里沒(méi)有任何異物。
在去殼的整個(gè)流程中，我們非常注重溫度的保持，至少保證在6度以下，而且保證整個(gè)流程在3-5分鐘內(nèi)就處理完，最大程度為蝦仁保鮮。
05 關(guān)于速凍
蝦仁處理干凈后就進(jìn)入了速凍機(jī)，這里有震動(dòng)、風(fēng)吹，保證蝦仁不會(huì)粘連。
以零下38度的3-5分鐘急速冷凍，可以最大程度鎖住新鮮。
然后進(jìn)行二次凍結(jié)，給蝦仁鍍個(gè)冰衣。
最后還有師傅會(huì)對(duì)凍好的蝦仁做挑揀，剔除那些粘連的和形狀不符合標(biāo)準(zhǔn)的。
06 關(guān)于包裝
在這一步，我們會(huì)采用自動(dòng)化包裝。
這樣可以完全避免人工操作中異物進(jìn)入的可能性。
